TSE, Türk Baklavası için Standart Belirledi
Türk Standartları Enstitüsü (TSE), 2015 yılında Türk baklavası için standartları belirleyerek resmiyet kazandırmıştı. Bu standartla birlikte baklavanın hazırlanışı ve kullanılması gereken malzemeler belirli kurallara bağlandı.
TSE Standartlarına Göre Türk Baklavası Tarifi
TSE standardında Türk baklavasının tarifi şu şekilde yer alıyor: **”Sert buğday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilen sert hamura, sert buğdaydan elde edilen buğday nişastası serpilerek, hamurun tekniğine uygun olarak açılması, içine veya arasına kaymak, tereyağı veya tereyağının eritilerek saf hale getirilmiş sade yağ, çeşnisine göre Antep fıstığı içi, ceviz içi veya bölgesine göre fındık içi veya badem içinin eklenmesinden sonra mevzuatlarda katılmasına izin verilen katkı maddelerinin bir veya birkaçının katılarak veya katılmadan çeşidine göre dilimlendikten sonra uygun sıcaklık ve sürede pişirilip, beyaz şekerin su ile kaynatılmasıyla (limon suyu veya limon tuzu eklenmiş) elde edilen şerbet ilave edilmiş mamul.”**
Türk Baklavası Tip Özellikleri
Baklava standardına göre, baklava şerbet ekleme oranına ve kaymak eklenip eklenmemesine göre **yaş baklava** ve **kuru baklava** olmak üzere iki tip belirlendi. Tip özelliklerine göre yaş baklavada **şeker oranı %30-42** iken, kuru baklavada **şeker oranı %25-30** olması gerekiyor. Kuru baklavada çeşni altında **kaymak bulunmayacak**.
TSE’nin daha önce belirlediği baklava standardında ise yaş baklavada **şeker oranı %35-45** olarak belirlenmişti.